レーズンは丸ごと、または刻んで少量の米酢（分量外）をふっておきます。
（やわらかくするため）

玉ねぎはほぐして、塩ほんの少し（分量外）をふり、馴染んだところで水でさらし、ザルにとっておきます。

人参はよく洗い、やや太めの千切りにし、塩ほんの少し（分量外）をふり下味をつけおきます。

りんごは塩(分量外)で皮をこすりながらよく洗い、材料分を縦に２等分し、芯をとって3~4ミリほどの厚さに切ります。

豆腐は軽く水切りし、オリーブオイル、レモン汁、米酢、塩を加えハンドミキサーでなめらかになるまで撹拌します。

1~4を５で和えて、出来上がりです。