1にソフリットと半分にカットしたプルーンを芯にしロール状に巻いてヒモで縛る。

2に薄く小麦粉をまぶし、オリーブオイルを引いたフライパンで表面を焼き付ける。

白ワインごと煮込み用鍋に移し、トマト、タイムを加えてごく弱火で10〜15分煮込む。

肉の紐を取り除き、カットしお皿に盛り付けソースをかけ、好みでハーブやブラックペッパーでしあげる。