黄身の味噌漬け
RumLarara☆ @cook_40048058
黄身を味噌漬けにするだけですが、味が濃厚になって料理のアクセントになります。残った味噌だれもお料理に使えます。
このレシピの生い立ち
西京漬け 味噌漬け 麹漬けなど食材を漬ける時はリードクッキングペーパーです。余分な水分を吸ってくれること、食材を乾かさずに保湿してくれることです。
黄身の味噌漬け
黄身を味噌漬けにするだけですが、味が濃厚になって料理のアクセントになります。残った味噌だれもお料理に使えます。
このレシピの生い立ち
西京漬け 味噌漬け 麹漬けなど食材を漬ける時はリードクッキングペーパーです。余分な水分を吸ってくれること、食材を乾かさずに保湿してくれることです。
アプリでひらく作り方
- 1
お好みの味噌にみりんと醤油を加えよく混ぜる。卵は黄身を白身をわけておく。
- 2
小さいタッパーに１の約半分のお味噌をひき、リードクッキングっペーパーをその上におく。
-
- 3
黄身の座り心地がいいように味噌に少し窪みを作っておく。
その上に黄身をのせる。 -
- 4
2/22追記
周りのクッキングシートの部分はハサミでカット。液だれ防止です。 -
- 5
3に切ったリードクッキングペーパーをのせて、残りのお味噌をその脇にのせます。
-
- 6
追記：醤油などの液体は上にかけてもいいけれど、味噌や麹類は脇にのせます。黄身がつぶれる事が多かったので。
- 7
冷蔵庫で3時間以上はそのまま。時間をおくごとに黄身がかたまり濃厚になります。半日以上だとチーズみたいに。
- 8
玄米の上に。
漬けこんだ味噌と黄身を真ん中に。
周りを紫蘇、梅、鰹節、磯のりと一緒に。ゴマをかけました。 -
コツ・ポイント
つけてすぐだと、黄身の上の方が固まっていないので上のシートをはがした時に黄身が破れてしまう可能性があるので注意です。破れると中の黄身がもれてしまい月型になりません。まぁ それはそれで味噌を合わせて濃くがあるソースになるので美味しいです。
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