野菜は1cmぐらいのサイコロ状にカットする。

鍋に野菜を全て入れ、ヒタヒタになるぐらいの水を入れ、塩をし、オリーブオイルを回し入れ、じっくりと煮込む。

スープが少なくなってきたら水を足す。

1時間以上じっくりと煮込み、じゃがいもがほろほろと煮崩れ、ポロ葱もくたくたになった頃が食べごろです。

仕上げにオリーブオイルを回し掛け、お好みで胡椒やチーズをかけても。