さばにたっぷりの塩をかけ30分くらいおく。
臭みをとるために。

水気がでてきたら、
鍋で沸騰した湯(分量外)の中に、
さっと入れて、すぐに取り出す。
(霜降り)

小鍋に練り味噌の調味料を全部入れ混ぜ合わせてから
強火にかけ、混ぜながらつやをだす。
つやがでたら中火でとろみをだす。

別の鍋に、だし汁と生姜の薄切りを入れる。
さばを皮目を下にして強火で煮る。

沸騰したら、③で作った練り味噌を入れる。
スプーンで、味噌をかけながら、
絡めるように煮る。