生椎茸の軸の硬い所と変色した所を切り捨てて、きれいな軸を指で細かく割きます。

キッチンペーパーで包み、通気の良い場所で乾燥させます。この場合、日光は必要ありません。時々チェックしてください。

パリパリに乾燥したら金属製の缶に入れて保存します。よく乾いたようでも、タッパーなどに密封すると湿気を帯びるので注意して。

出汁を強く引き出したい時だけ、陽光に１時間当ててください。その後で水に浸せば、旨い出汁が取れます。