シュー生地を作ります。鍋にバター、砂糖、塩、牛乳を入れて火にかけます。

バターが溶けて沸騰したら小麦粉を一度に加えて弱火で生地に少し透明感が出るまで練ります。

火からおろしてほぐした卵を少しずつ加えます。生地をへらで持ち上げて３秒後くらいにぽたりと落ちるくらいの固さにします。

生地を直径２センチくらいに絞ります。オーブンシートを使ってください。

生地のとんがりを水をつけた指で平らにします。

２００度のオーブンで１３～１５分、１７０度で１２～１０分、計２５分焼きます。

焼きあがったら荒熱が取れるまでオーブンの中においておきます。

カスタードを作ります。ふるった小麦粉、砂糖、卵黄を泡だて器で混ぜ、木べらに変えて少し練ります。

牛乳を人肌に温めて、８の生地に少しずつ加えます。泡だて器で混ぜ、加え終わったらざるで漉して鍋に移します。

弱火にかけて生地にとろみがつくまで混ぜます。

火からおろし、バターとバニラエッセンスを加えます。

シューのお尻からカスタードを絞りいれます。完成。