鯵は3枚に下ろしたものを用意して、中骨を抜くか、切り捨てます。

鯵を叩いて切り、なめろう状態にして、ネギ、生姜、白味噌、赤味噌をのせ、叩きながら混ぜます。

混ぜたら醤油を小さじ1，かけて、さらに混ぜます。味見をして足りなければ好みで調整して下さいね。

鯵を丸めて中にとろけるチーズを少量入れて大葉をクルッと巻き、オリーブオイルかサラダ油をひき、蓋をして蒸し焼きにします。