つゆは
好きな濃さにうすめる。
ちょっと濃いかな？くらいがちょうどいい

うどんはチンして氷水でしめとく。
カットレタス散らす

お肉を酒で揉む
塩胡椒して小麦粉をうすーくまぶす。
シャブシャブする。
色変わったらすぐ冷水にさらす

盛り付けてつゆを回しかける。