大根は洗って皮を取り除き、５～７ミリの短冊切りにします。

蒸し鍋に移して、中火で２０分～３０分ほど蒸します。

半透明になり竹串で挿すと通れば‥食品乾燥機(フードドライメーカー)で水分を抜きます。

梅干しを干す竹ざるで天日干し するのも良く、どちらも琥珀色になれば完成です。

飴色になれば完成‥乾燥剤を入れ保存瓶などで保管すると、長期保存が可能です。

水に浸けて戻し、浸け汁もいっしょに使います。

お薦めは、おでんの残り煮汁で煮ると、絶妙な美味しさです。里芋との相性も良く、お薦めです。