レモンの皮の黄色い部分をおろし金でおろす。
実の方は半分に切りレモン絞りで果汁を絞る。

小さめの鍋に1.とグラニュー糖、バターを入れて混ぜ湯煎にかける。

卵を茶漉しなど目の細かいもので濾してを2.に加え、熱くなりすぎて卵が固まらないよう気をつけながら木ベラで混ぜる。

だんだんとろみがついてくるので休まず木ベラで混ぜ続けて、もったりとしてきたら完成。
瓶に入れます。