柚子味噌
こっくりとした柚子の風味豊かな柚子味噌です♪
このレシピの生い立ち
柚子が沢山あったので、作ってみました。アレンジが楽しみです。(^^)/
作り方
- 1
柚子は洗って半分に切り、皮と実に分けます。
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- 2
皮はせん切り、実は種を取り除きます。
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- 3
薄皮ごと●酒とともにミキサーにかけます。
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- 4
白味噌、●砂糖、みりんを加えて弱火にかけながら、混ぜ合わせます。
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- 5
柚子の皮を沸騰湯でて、苦味を和らげます。 2～3分位茹でます。
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- 6
冷水で洗います。
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- 7
水切りします。
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- 8
合わせ味噌に柚子の皮を加えて弱火にかけます。
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- 9
混ぜながら煮ます。
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- 10
途中、柚子酒を少しづつ加えてながら煮ていきます。
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- 11
20～25分位艶が出るように煮詰めます。
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- 12
あら熱が取れたら、煮沸消毒した容器に移し、冷蔵庫で保存します。
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- 13
柚子味噌を使った冬野菜の田楽です。【レシピID18834602】
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- 14
柚子味噌を使ったヘルシーな蒸しパンです♪
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コツ・ポイント
柚子の皮を茹でて苦味をとること。薄皮の苦味は好きなので敢えて加えました。柚子果汁だけ使う作り方が主流のようです。日本酒に限らず、焼酎でもO.K.
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