根菜の皮を剥いて盛り付けた時に見映え良くなるように、切ります。

里芋は先に湯がいて水洗いをしてヌメリを取ってから、他の野菜と一緒に15分位煮て、そのままおきます。

●柚子味噌【レシピID18761673】に出汁を加えて溶き伸ばしながら温めます。

器に大葉、冬野菜を盛り付け柚子味噌をかけて、柚子の皮のせん切りを添えます。