胡麻油で鶏肉を炒め、片面が色づいたら、返して料理酒を回しかけて、全体が色づくまで焼く。

鶏ガラ、水、長ネギの切れ端、生姜スライスを入れて、フタをした鍋で3時間煮込む。

スープが沸騰したら、弱火にしてフタをしたまま、3時間炊く。

長ネギは5センチほどの千切りにして水の中でぬめりをとってから、ザルに上げて乾かす。

クッキングペーパーを敷いたザルでスープをこす。

こしたスープはこんな感じ。

よだれ鶏はカットしてバーナーであぶる。

スープを火にかけ、みりん、塩、料理酒で味付けする。

茹でたラーメン、よだれ鶏、長ネギ千切りを器に盛り、黒胡椒をかけて完成。