ほうれん草は４センチにカット。玉葱、ニンニクはみじん切り。米を洗い、水分を切っておく。

弱火でオリーブオイルを熱したフライパンに、１のニンニクを炒め、香ばしくなったら、１の玉葱を投入する。

２の玉葱がほんのりしたら、水と白ワイン、米と塩を入れ、米が柔らかくなったら、１のほうれん草を加える。

明太子は皮を取り、ボウルに入れ、ヨーグルト、マヨネーズ、おろしニンニク、塩を混ぜ合わす。

３のほうれん草が馴染んできたら、湯切りし、粗熱を取り、密閉容器に移し、冷蔵庫で十分に冷やす。

冷たい器に５を盛り、４をかけたら完成です。