鶏肉の皮と肉の間やはみ出した黄色味かかった脂肪を取り除く。

皮全体にフォークでまんべんなく穴をあける。

ビニール袋に②と★を入れて揉みこみ、30分～ひと晩程度浸けておく。

③から鶏肉を取り出す。フライパンにサラダ油を熱し、皮の方を下にして、中火で7～8分焼き、裏に返してさらに1～2分焼く。

火が通ったら、鶏肉を浸けておいたタレを入れて、ときどき鶏肉を返しながら煮汁がなくなるまで煮詰める。