ゴーヤは縦半分に切り？スプーンで出来るだけ白い所をほじほじ取除き出来るだけ薄く(１mm位にスライスし、粗塩で揉みます。

で、放置10分程、水で洗い水にさらし１時間程、苦味が好きな人はさらさなくて良いです。絞って塩こぶと袋に入れてもみもみし

10分位でも良いと思います。