鍋に鶏ムネ肉、水500cc、塩、長ねぎ、スライスした生姜を入れて火にかける。

1を沸騰する手前（80℃）で3分加熱したら火を止め、フタをしてそのまま冷ます。

完全に冷めたら長ねぎと生姜を取り除き、スープに浸したまま冷蔵庫で冷やす。

セロリは筋を取って半分の長さに切り、薄切りにする。大根は千六本に、きゅうりは斜め千切りにする。

4を全部まとめて冷水に放ち、パリッとさせて水気を切る。

ボウルにコチュジャンを入れてバルサミコで伸ばし、オリーブオイルと塩を加え、良く混ぜ合わせる。

3の鶏肉を薄切りにし、野菜と一緒に盛り合わせ、6のソースでいただく。