鶏ムネ肉と野菜の冷製仕立て
大地を守る会 @cook_40093799
しっとりと仕上げた鶏肉を、バルサミコとコチュジャンを合わせたピリ辛のソースで。＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
スパイシーなソースが鶏ムネ肉のおだやかな味わいを引き立てる、ちょっとおしゃれな一品です。レシピはパンチの効いた辛味ですが、コチュジャンの量でお好みに加減してください。
鶏ムネ肉と野菜の冷製仕立て
しっとりと仕上げた鶏肉を、バルサミコとコチュジャンを合わせたピリ辛のソースで。＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
スパイシーなソースが鶏ムネ肉のおだやかな味わいを引き立てる、ちょっとおしゃれな一品です。レシピはパンチの効いた辛味ですが、コチュジャンの量でお好みに加減してください。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に鶏ムネ肉、水500cc、塩、長ねぎ、スライスした生姜を入れて火にかける。
- 2
1を沸騰する手前（80℃）で3分加熱したら火を止め、フタをしてそのまま冷ます。
- 3
完全に冷めたら長ねぎと生姜を取り除き、スープに浸したまま冷蔵庫で冷やす。
- 4
セロリは筋を取って半分の長さに切り、薄切りにする。大根は千六本に、きゅうりは斜め千切りにする。
- 5
4を全部まとめて冷水に放ち、パリッとさせて水気を切る。
- 6
ボウルにコチュジャンを入れてバルサミコで伸ばし、オリーブオイルと塩を加え、良く混ぜ合わせる。
- 7
3の鶏肉を薄切りにし、野菜と一緒に盛り合わせ、6のソースでいただく。
コツ・ポイント
鶏ムネ肉をしっとり仕上げるために、火にかける時間は短く、ゆで汁の余熱でじっくり火を通します。このゆで汁もおいしいので、麺類のスープなどに使ってみてください。野菜類は、全部一緒に水に放すとうまく混ざり合います。
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