さつまいもはよく洗い、1cm角(サイコロ状)に切り、水に5分程度さらし、水気をきる。(アクを除くため)

三つ葉は根元を除き、1cm長さに切る。

鍋にだし汁、①のさつまいもを入れて煮立て、さつまいもに竹串がすっと通るまで煮る。

火を止め、玉じゃくしに白味噌、赤味噌を入れて煮汁で溶きのばして加え、椀に盛り、①の三つ葉を散らす。