卵液を作ります。
卵をよくほぐし、全て混ぜ、細かい目のザルで濾します。
泡だっても大丈夫です。

卵液を器にいれバーナーやチャッカマンで泡を消します
海鮮具材は一口大で湯通ししてから。基本的に生食出来ない魚は入れません

器に具材を入れ終えたら
一つずつラップをかけ真ん中に穴を一つ開けます。

鍋でやる場合は器の半分の高さに湯を調整します。
熱湯で大丈夫
しかし卵は70度で凝固する事を忘れずに。

フタを少しずらし弱火で85度をキープします。途中火加減はかえません。15分ぐらいで蒸しあがります。
沸騰厳禁。

ラップ外し爪楊枝を刺して立てば蒸しあがりの合図です。
あしらいはカニ身や白子焼き、三つ葉など飾れば完成です。