本格的に作る焼きビーフン
カラッと炒め上げた本格派の焼きビーフンです。ビーフンの戻し方と、野菜の味を生かしたあっさりした味付けがポイントです
このレシピの生い立ち
ビーフンは僕はもっぱら台湾製の新竹米粉を使ってます。ここで紹介しているように、油少なめ、味付けも控えめに、さらっと香りよく炒め上げたのが好みです。もっとしっかりした味付けの場合、油を多くして、XO醤、沙茶醤などを使うといいと思います。
本格的に作る焼きビーフン
カラッと炒め上げた本格派の焼きビーフンです。ビーフンの戻し方と、野菜の味を生かしたあっさりした味付けがポイントです
このレシピの生い立ち
ビーフンは僕はもっぱら台湾製の新竹米粉を使ってます。ここで紹介しているように、油少なめ、味付けも控えめに、さらっと香りよく炒め上げたのが好みです。もっとしっかりした味付けの場合、油を多くして、XO醤、沙茶醤などを使うといいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
油少々を入れた沸騰したお湯でビーフンを30秒ゆでる。ザルにあげ、ボールに移しラップをして5分以上蒸らして戻す
- 2
野菜はすべて細切り、干しエビは洗ってお湯につけて戻して荒みじんに切っておく。戻し汁はとって置く
- 3
エビは洗って、塩、酒少々、ゴマ油ごく少量で下味をつけて片栗粉をまぶし、湯通ししておく
- 4
中華鍋を強火で熱し、油大さじ１を入れ、干しエビを炒め、野菜を炒め、熱湯100ccを注ぎ、干しエビ戻し汁も入れる
- 5
塩、コショウ、ショウユ小さじ1/2、化学調味料で味をつけ、汁を味見して濃い目になるように塩を加減する
- 6
ビーフンを入れざっと混ぜたらふたをして弱火にして2分ほど蒸し焼きにする。ふたを開け、エビを戻し強火にしてかき混ぜて炒める
- 7
ゴマ油を小さじ1/2入れ全体を混ぜて皿に盛って出来上がり！
好みで豆板醤などを添えてどうぞ
コツ・ポイント
・この戻し方だとビーフンがカラリと歯ごたえよく作れます
・野菜を炒め煮した野菜のエキスの出た汁をビーフンに吸わせて味を出します
・最後にビーフンを炒めるときは強火で若干鍋底に焦げ付くぐらいにすると香りよく出来ます
つくれぽ
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