中種の材料をＨＢに入れ、生地コースで開始。６分程度でストップし取り出す。

内側に食用油を塗ったボウルに、軽く丸めて入れる。
ラップをし、室温で2.5倍くらいになるまで発酵させる。

くるみをトースター等でロースト（焦がしがちなので私はスルー^^;でもやったほうが美味しいらしい）
→冷凍庫で冷やしておく

本捏ね材料（バター以外）をＨＢに入れ生地コース開始。そこへ②中種をキッチンバサミで５個くらいに切りながら入れる。

8分程回したらバターも入れる。
終了間際に③のくるみ投入。
終了しちゃっても取り出してから手で混ぜ込めます。

取り出して台の上でキレイに丸め、食用油を塗ったボウルへ。
ラップをし一次発酵。
2.5倍くらい目安でフィンガーテスト。

打ち粉をした台に取り出しガス抜きし、8分割。
濡れ布巾をかけ15分ベンチタイム。
その後好みの成形→2次発酵。

うちでは熱湯入り容器を電子レンジに入れ、隣に生地を入れてます。庫内は大体39℃でした。乾燥しないので重宝です。

2倍くらいにふくらんだら230℃に予熱したオーブンに入れ200℃に下げ10~15分焼く。

※小さな子供がいるのでイースト控えめで作ってます。なので通常より発酵時間はかかると思います。気にならなければ三グラムでも