必ず肝、骨、頭の入った鱈を買う。肝や頭があるのと無いのでは美味しさが全然異なってきます。

鱈を大きめのぶつ切りにする。

沸騰したお湯に鱈の切り身とあらを入れ煮込む。
あくが出てくるのですくいとる

酒を入れて魚の臭みをとり、だしの素少々、更に煮て味噌を溶いて味をみて調整する。

ぶつ切りにした葱を入れて火が軽く通ったら出来上がり。