ボールにウニとつぶしたホールトマトを入れてよく混ぜ合わせる。 形がしっかりしているウニは飾り用にkeep。

万能ねぎを小口切りにする。
にんにくをみじん切りにする。

パスタをゆでる。

フライパンでバターとにんにくを弱火で炒める。

④のにんにくが薄く色付いたら、白ワインと牛乳を入れて、煮立ってきたら★水溶き片栗粉を加えて軽く煮立てる。

パスタを⑤に入れ、①と万能ねぎを入れて手早くあえる。
好みで塩・コショウで味を調える。

器に盛り、飾り用にとっておいたウニを盛る。