一夜干しの身を小さいフォーク等で丁寧にほぐす。骨と血合と表面の膜は入れないこと。背骨はあとで煮るので小骨をはずしておく。

しょうが（厚めスライス）ねぎ（そのまま）と■（…鰻タレの薄味ぽく調味）を鍋に入れ沸騰後に背骨を投入。３～５分沸騰を継続。

２のほぐし身と皮（キッチンバサミで３～４cmになるように切る）を投入。皮は固まりやすいので箸等でほぐして。とろ火で煮る。

粗熱が取れたら蓋やラップをして冷蔵庫へ。しばらく液状だが、１～２時間でプルンプルンになってたと記憶（うろ覚え陳謝）。

タッパの端に熱いおしぼりを外から数秒あてると外れやすく、また切るときも熱いお湯で包丁を温めてから切るときれいに切れます。

追記　■の一番だしは昆布を水から中火→沸騰→火を止め昆布出し鰹節を１Ｐ投入→再度中火→沸騰→珈琲フィルターで漉し完了。

追記　７は水＋めんつゆに調味すれば代用可能ですが、簡単で段違いに美味しくなるので、一番出汁使用をオススメします(･∀･)