圧力鍋でつくる スジコン
コラーゲンたっぷり 中高年の強い味方
味付は煮詰めることを想定してめっちゃ薄味
このレシピの生い立ち
変形性膝関節症っていわれて、コラーゲンをたくさんとるように心がけています。
朝一番でスーパーにいったら、スジ肉が１Kgあったのでこれでいこうと思いました
（１キロ茹でて半分スジコンに利用しました）
圧力鍋でつくる スジコン
コラーゲンたっぷり 中高年の強い味方
味付は煮詰めることを想定してめっちゃ薄味
このレシピの生い立ち
変形性膝関節症っていわれて、コラーゲンをたくさんとるように心がけています。
朝一番でスーパーにいったら、スジ肉が１Kgあったのでこれでいこうと思いました
（１キロ茹でて半分スジコンに利用しました）
作り方
- 1
スジは下茹でして、汚れなどを除きます
-
- 2
ネギの青いところ、生姜の皮などで、和風ブーケガルニをつくります
-
- 3
圧力鍋にスジと２をセット、ヒタヒタの水を入れて加熱します
錘がゆれてから１５分加熱、１５分放置 -
- 4
冷めたら、クッキングペーパーで脂やアクを吸い取ります
-
- 5
アクがとれたらこんな感じになります
-
- 6
コンニャクはスプーンですくいとります（このほうが味がよくしみる）
-
- 7
コンニャクを下茹でしてアクをとります
-
- 8
茹で上がったスジを一口大にカットします
-
- 9
コンニャク・スジ・ダシ・醤油・砂糖・料理酒をセットし、圧力鍋に残っている濃いスープを注ぎます
-
- 10
アクがまだ出ますのでしっかりとりましょう
タマネギはここで入れます -
- 11
アクがすくなくなったら落し蓋をして超弱火でじっくり煮ます。
僕は２時間以上煮含めます -
- 12
焦がさないように、味を見ながらゆっくり煮ます。
多分この瞬間が至福の時 -
- 13
汁気がなくなったらＯＫ、こねぎのみじん切りを添えて、七味たっぷりでいただきましょう
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コツ・ポイント
単純な行為ですが、４・６・７あたりが美味しくなる秘訣のような気がします
うれしい発見、七味のかわりにチリパウダーがめっちゃうまいことに気がつきました
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Choco-late -
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