生姜糖
新生姜で作る生姜糖です。筋が無く美味しいです。
このレシピの生い立ち
もともと祖母が作っていた生姜糖です。母が勘で作っているのを計量しました。
アプリでひらく作り方
- 1
新生姜を洗い、皮をこさぐ。
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- 2
新生姜を薄切りにする。
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- 3
薄切りにした新生姜を鍋に入れ水をヒタヒタに入れて沸騰させる。
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- 4
一度沸騰したらお湯を捨て、もう一度水を入れて沸騰させる。
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- 5
生姜が柔らかくなるまで煮る。生姜が柔らかくなったらお湯を半分捨てる。
- 6
砂糖を1キロ入れて火に掛ける。
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- 7
飴色になるまで煮詰める。3時間以上かかる。
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- 8
煮汁を箸でのばして飴の様に粘りがあるまで煮詰める。
- 9
生姜を1枚取りだし砂糖を付けてべたべたしなければOK。
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- 10
生姜に1枚づつ砂糖を付ける。
- 11
乾燥させる為、半日ほど砂糖を付けた生姜を広げておく。
- 12
厚みの薄い箱に広げて入れる。数日ふたを開け乾燥させる。
- 13
保存はそのまま箱に入れふたを閉めて、湿気が少ないところで保存。湿気があるとカビが生えます。
- 14
残った煮汁は、生姜の汁が混じった仕上げ用の砂糖の残りと合わせてざらめにします。
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- 15
煮汁に仕上げ用の砂糖を入れて火に掛ける。
- 16
綺麗に溶けたら一度ざるで濾す。残った生姜の残りを少量の煮汁とミキサー等にかけて滑らかにする。
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- 17
煮汁にミルサーに掛けてた生姜の残りを混ぜて沸騰さる。沸騰させながら、泡立て器で混ぜる。
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- 18
粘りがでて、重くなったら、火を止めて底から混ぜる。空気を含んだざらめ状で固まればOK。固まらなければ煮詰める。
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- 19
ざらめをミキサー等にかけて粉末にする。ミルサーに掛けずにそのまま食べても生姜味で美味しいです。
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- 20
粉末にしたざらめは、紅茶や料理に使用出来ます。生姜の味がして自家製生姜紅茶が、楽しめます。
コツ・ポイント
生姜をしっかり煮詰めます。砂糖付けてべたべたするならふたたび煮詰めます。しっかり煮詰めた生姜糖は乾燥すると固くなり、湿気さえ予防すると次の年まで持ちます。湿気があるとカビが生えるので注意が必要です。
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