野菜はそれぞれよく洗って皮を剥きます。大根は厚めの銀杏切り。人参は大根よりやや薄めの輪切り。

里芋は大根の２倍の厚さに半月切りにして水にさらしておきます。葱は外側を１枚剥いで斜め薄切り。

椎茸は軸を取って厚めにスライス。鶏肉は皮を剥いで白い脂肪や筋を取り除き小さめのそぎ切り。

切り三ッ葉は根を落として水に放っておきます。

だし汁に大根・人参・里芋を入れ、沸騰したら弱火にして吹きこぼれないよう蓋をずらしてコトコト煮ます。

野菜に９割方火が通ったら、中火にして鶏肉を入れ、沸騰したら灰汁を取り、再び弱火。椎茸・葱を入れ、全体に火が通ったら→

酒・塩で調味します。仕上げにめんつゆで味を整え、お椀に焼き餅と共によそいます。

直前に刻んだ切り三ッ葉と削いだ柚子皮を乗せて完成です。