ふわふわしっとり♪たまご食パン～中尾巻き

Name: ふわふわしっとり♪たまご食パン～中尾巻き
Yield: パウンド型２本分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 ４００ｇ; ☆全卵 １個分; ☆卵黄 ２個分; 牛乳 ☆を入れて３００ｇ; 砂糖 ４５ｇ; 塩 ５ｇ; ドライイースト ７ｇ; バター ５０ｇ

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亮の妻 @cook_40145076

超リッチ食パンです♪
ぜひ何もつけずに食べて下さい！
中尾（彬）巻き形成☆詳しく載せてます！！
このレシピの生い立ち
たまごたっぷりの食パンが食べたくて試しに作ってみたら美味しかったので、備忘録として載せてみました♪

材料

パウンド型２本分

強力粉４００ｇ
☆全卵１個分
☆卵黄２個分
牛乳 ☆を入れて３００ｇ
砂糖４５ｇ
塩５ｇ
ドライイースト７ｇ
バター５０ｇ

作り方

1

バター以外をニーダー（パンこね器）かＨＢに入れてスタート！少しまとまったらバターを投入して１次発酵までする。
2

ＨＢの場合、そのまま焼成までしてもいいと思います。
我が家はニーダーしかないので、１次発酵までしかできません（涙）
3

取り出して両手でポンと押してガス抜き→４分割にし、２つ折り×３回して丸め、表面をすべすべ赤ちゃん肌状態にする。
4
濡れ布巾（硬く絞ったもの）をかけて、ベンチタイム２０分。
5

お次は形成！
どんな形でもＯＫですが、今回は中尾（彬）巻き形成にしてみました♪
6
生地をひっくり返してガス抜き→綿棒で横２５～３０センチぐらいに伸ばす。
7
向こう側から手前側に少しづつ折り曲げながら、親指の付け根のとこで押し付けてまた折り曲げ…を繰り返し、しっかり巻いていく。
8
閉じ口をしっかりくっつけ、真ん中から外側へゴロゴロ転がすようにして４０センチ程度まで伸ばして行く。
9
同じものをもう１本作り、ねじねじ開始♪
写真のように交差させ、引っ張りながら綺麗な面が上に出るように巻いていく。
10
片側まき終わったらしっかり閉じて、逆さにし、逆側もねじねじまきまきしていく。
11
油脂をしっかり塗ったパウンド型に閉じ口が上に出ないように気をつけて入れる。
同じものをもう１セット作る。
12

２次発酵（私はオーブンの発酵機能を使って４０℃で３０～４０分）
※しっかり霧吹きをするか、湯を入れた小皿を置く。
13
パウンド型の縁から２センチぐらい盛り上がる程度まで発酵させる。
14
余熱をしたオーブンに入れ、焼き時間２２０℃で１０～１２分。（途中焼きムラが出ないように前後を回転させた方が良い）
15

その後余熱で１５分！
この強火短時間焼き→余熱で中まで火を通すやり方で、耳の薄くてしっとりした食パンに仕上がります♪
16

型から出して冷ます。
冷めたらビニール袋に入れて保存するとパッサパサにならず、しっとりふわふわが保たれます♪
17

コツ・ポイント

今回はねじねじで形成しましたが、どんなでもかまいません。
（ちなみに息子（1歳８ヶ月）はねじねじ形成のもっちり感が噛み切りづらくてイヤだった模様…泣）
もう少し砂糖とバターを増やすとよりリッチになるなぁと思いつつ、カロリーが…ですので。

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レシピ作者

亮の妻 @cook_40145076

2009/06/04 05:50に公開

ご訪問ありがとうございます！！ちっちゃな頃、母が作る甘～いお菓子のにおいがする台所が大好きでした。そんな私も妻になり…母になり…台所が私のポジションに。夫や息子（２歳９ヶ月）の美味しい♪の顔を見る為に、お料理やお菓子作りをしています。ただいまNEWBABY（４月２１日生まれ）のお世話にも奮闘中です♪