ボウルに粉類(強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイースト)を入れて泡立て器でよく混ぜる。

水を加え、ゴムべらでひとまとまりにする。

台に出して、打ち粉をしながら15分ほどこねる。バターを常温に戻しておく。

バターを加えて、生地がなめらかになって手につかなくなるまでこねる。

グルテン膜が確認できたらOK。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして60分ほど一次発酵。

フィンガーテストをして、生地を台に出し、外側に向かって広げてガスを抜く。

丸めてボウルに入れ、ラップをして40分発酵。

フィンガーテストをして、生地を台に出し、ひとつ150gくらいに三等分する。

生地を丸め、とじめを下にしてボウルを被せ、ベンチタイム。

生地を綿棒で縦に細長く伸ばし、ガス抜きをする。

伸ばした生地の上と下をたたみ、折り目がなくなるように手でおさえる。

生地を巻く。上から一回まきつけ、しっかり指で押さえる。そこからはくるくる普通にまく。

電子レンジでバター(分量外)をとかし型にぬる。端っこ、角までしっかりと。角食の場合、蓋にも塗っておく。

生地のとじめが内側になるように型に入れる。端からぎゅっとつめていく。

一時間、濡れ布巾をかぶせて二次発酵。発酵が完了する前に、オーブンを200℃に予熱する。

角食の場合、生地が型の8分目まできたらOK。山食の場合、生地が型のギリギリまできたらOK。

200℃で30分焼く。冷めたらカットする。

@cook_58387508さんが、はちみつと練乳を入れてくださいました♪よりしっとりします♡

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