しょうがをタワシでこすって汚れを落とし、2mmくらいの薄さにスライスする。

しょうがに砂糖をまぶし、１時間程放置。
上白糖なら薄い色、すっきりした味わい。
写真はてんさい糖と上白糖のミックス。

１時間程放置して、水が出て砂糖が溶けた状態になっていればいい。

鍋に水を加え、煮立つまで中火、煮立ってから弱火で10分ほど、しょうがが透けてくるまで煮る。

火を止めてからレモン汁を加え、粗熱が取れるのを待つ。

シロップを瓶に移したら、こしたしょうが数枚、種を抜いた唐辛子、グローブ、ローリエを加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ザルにあけたしょうがをフードプロセッサーなどで細かくし、鍋に戻す。

鍋に水と砂糖を加え、焦げ付かないようにヘラでゆする。
水分がとんで柔らかくなるまで。

柔らかく煮詰まったら、火から下ろして粗熱をとる。

瓶などへ詰める。空気が入らないようにスプーンなどで押しながら。