さつまいもの皮を剥き、乱切りにする。フライパンに○を入れ強火にかける。同時に中華鍋に油と芋を入れてから点火し強火に。

芋は大きく上下を返すように竹串がスッと刺さるまでムラなく炒める。タレは煮詰め具合を見る。どちらも火加減に注意し調節する。

タレが煮詰まってきたら、鍋肌をつたい、油をきりながら芋をタレに投入。強火にし、飴状になるまで絡める。

火を消しゴマを振り入れる。ざっとかき混ぜたら、クックパーに重ならないように広げる。固まったら器に盛り付ける。