ピーマンのヘタとお尻の部分を落としたら、縦半分に切り、種を取る。白いワタの部分を丁寧に切り取る。

たけのこと同じサイズになるように、たてに細切りにする※１。

豚肉を繊維にそって切る。ブロック肉の場合は、包丁を寝かせて、繊維と垂直になるように薄切りにし、繊維に沿って細切りにする。

豚肉に下味をつける。豚肉に☆1を加え揉みこむ。☆2を加え、さらに揉みこむ。

具材を油通しする。130度～150度の油に豚肉をいれ、赤いところがなくなったら、野菜を入れ30秒ほど油通しする※2。

スープを作る。熱した中華鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたしょうがとにんにくを炒める。

香りが出たらお湯を加え、ウェイパー、オイスターソース、紹興酒を加える。

7に油どおしした具材を入れる。味を見て、塩コショウで味を調える。水溶き片栗粉を加え、全体を大きくかきまぜたら完成♪

22年4月、レシピ一部、写真変更。