えびの下処理。えびは殻をむき背ワタをとる。えびに塩と酒をふり、軽くもんだら、片栗粉をふり、さらにもみこむ。

１を流水でよく洗い、えびの汚れを落とす。キッチンペーパーでえびの水気をよくふきとる。

えびに下味をつける。えびに塩と紹興酒（分量外）をふり、軽くもんだら、卵白を絡め、泡立つまでもみこむ。

さらに片栗粉（分量外）を適量まぶし、油通ししたときにくっつかないようにサラダオイルを軽くまぶしておく。

豚肉に塩コショウ、紹興酒、醤油をふり、もみこんだら、えび同様、片栗粉（すべて分量外）とサラダオイルをまぶしておく。

白菜はそぎ切り、にんじんは薄切り、きくらげは食べやすい大きさにカットする。しょうが、ニンニクはみじん切りにする。

具材を油通しする。120~150度の油に、豚肉、えびの順で加える。

えびが赤く色づいたら、他の具材を入れる。30秒から40秒ほどしたら、取り出して、油をきっておく。

仕上げる。熱した中華鍋にサラダオイルを注ぎ、ニンニクとショウガを香りが出るまで炒める。

香りが出たらお湯を注ぎ、中華スープの素、オイスターソス、醤油、紹興酒を入れる。塩コショウで味を調える。

具材を入れ、スープと絡めたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に化粧油をして完成♪