関西風うどんのお汁
ミドリンＲ @cook_40194649
底が見える、麦茶くらい？の濃さのお汁。
煮干しで取った出汁を使うのがポイント。
このレシピの生い立ち
うちにあるもんで作れたら…と思って作ったら案外うまくできたので忘れんうちに記録♪
ちなみに煮干しはイワシを使うと庶民の味に、アジを使うとちょっとハイソな感じになります（笑）
関西風うどんのお汁
底が見える、麦茶くらい？の濃さのお汁。
煮干しで取った出汁を使うのがポイント。
このレシピの生い立ち
うちにあるもんで作れたら…と思って作ったら案外うまくできたので忘れんうちに記録♪
ちなみに煮干しはイワシを使うと庶民の味に、アジを使うとちょっとハイソな感じになります（笑）
作り方
- 1
まずは煮干の出汁取りから。
煮干しは頭と内臓を取って（※1）、水1500mlに一晩浸ける。 - 2
１を火にかける。沸騰するまで強火で、沸騰したら中～弱火で30～40分煮る。
この時、灰汁を取るのを忘れずに！（※2） - 3
２を濾す。
水で湿らせたキッチンペーパーを敷いたざるで濾す。（※3） - 4
３の出汁にみりん、かえしを加えて一煮立ちしたら出来上がり。
- 5
『かえし』はしょうゆ、みりん、砂糖から作る…が、うちではみりんの代わりに酒を使用。今度作る時には分量を計っておこう^^；
コツ・ポイント
※1 煮干しの頭・内臓はハサミで斜めに切ると楽♪
※2 最初の沸騰で灰汁は出切らない。煮ている間じゅうジワジワ出続ける感じ…こまめに灰汁を取るべし！（煮干しによるかも？）
※3 最終的には約800mlの出汁になる…はず。
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