れんこんは皮をむいて、薄いいちょう切りにし、熱湯に少しお酢を加えて歯ごたえが残る程度にゆでる。

きくらげ乾燥は水で戻し、さっと湯がき千切りにする。

●は混ぜ合わせておく。

れんこんと、きくらげは、湯がけたら、ざるにあげ冷ます。

あら熱がとれたら、混ぜ合わせた●と、れんこん、きくらげ、大葉を全て混ぜ合わせれば出来上がり。