平目の柵全体に軽く塩をして水分は軽く拭き取ります。

早煮芽昆布は水に通すと直ぐに戻るので、水にくぐらせたら水分をキッチンペーパーで拭き取って酒をふっておきます。

2の昆布で平目を覆てラップをして数時間冷蔵庫で寝かせます。水分をペーパーで拭き取って出来上がり。