☆酢飯☆
炊きたてご飯に酢・砂糖・塩を混ぜ合わせる。

☆ちらしずし☆
薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵に。干しシイタケは水で戻しておく。にんじんは千切り。

シイタケは千切りにして、戻し汁１カップとみりん・しょうゆで煮る。人参も一緒に。

酢飯お茶碗１.５杯分をちらし用に。水分をとったシイタケとにんじんを混ぜて、味をみながら酢と砂糖をたしていく。

ウニはきゅうりをのせてのりで巻く。

☆もりつけ☆
内側からちらしずし→手鞠ずし→巻きずし→手鞠ずしとウニのお寿司ともりつける。

ちらしずしの上に卵をのせて、余ったお刺身や卵・きゅうりを飾り付け、最後にイクラをちりばめてできあがり。