作り方
- 1
ボウルに水、元種を入れて混ぜる
- 2
１）に粉、砂糖、塩を入れてヘラなどで混ぜて２～３分捏ねる。（混ぜすぎないこと！）
３倍になるまで一次発酵させる。 - 3
ベンチタイム２０分。
成型して布取りし二次発酵５０分～１時間。その間にオーブンに天板を入れたまま余熱しておく。 - 4
粉を振りクープを入れて余熱が終わった天板にすばやく生地を移し焼成。
２３０度で１０分。
２００度に温度を下げて１５分 - 5
水分量はお好みで！
写真のは１２０ｇです。多くなると成型は難しいです。
コツ・ポイント
２）で捏ねるとき、私はしゃもじで混ぜて⇒捏ねています。
生地がゆるいので３）では粉を振って作業して下さい。クープが開きにくい場合はクープを入れたあと少量のオイル（オリーブオイルなど）をクープにかけて下さい。
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