大根は4cmほどの幅に切り、面取りをして片面に1cmの深さで十字に隠し包丁を入れる。

小鍋に大根を並べ、米の研ぎ汁（もしくは水）2カップを入れて強火で沸騰させる。沸騰後中火にし、30分煮てさっと水洗いする。

小鍋に水1カップと濡れ布巾で拭いただし昆布、2の大根を入れる。塩と薄口しょうゆを加えて沸騰したら弱火で5分煮る。

【味噌だれ】小さめのフライパンや鍋に○と3の煮汁を大さじ2入れて弱火でとろみが出るまで混ぜる。

器に3を盛り付けて4をのせ、白ごまをかける。