白ねぎみじん切り、しょうがは半分はすりおろし、半分はみじん切りにする。小松菜はよく洗い、みじん切りにし、塩をふる。

ミンチにねぎ、しょうがを加えよく練り、酒、醤油、砂糖、ゴマ油、スープの素をいれ練る。小松菜も水気を絞って加える。

できた餡を餃子の皮で包む。土鍋に水を入れ、白ねぎの青い部分を加える。

沸騰したらねぎは取出し、ウェイパー、醤油少々を加え、チンゲン菜をいれる。

チンゲン菜が柔らかくなってきたら、餃子をいれていく。

※小松菜は彩りとしゃきしゃき感がいいですが、白菜、キャベツでも。生みじん切りに塩をして、水気を絞って使います。

※白菜、キャベツは茹でて加えると、1／2個位は消費できます。我が家では一度に餃子を120〜150個位作ります。