小鍋にカラメル用の砂糖と水を入れ弱火にかけ半分以上溶けたら混ぜていい色になったら熱湯を入れよく溶かし混ぜる。

①を耐熱容器に流し冷蔵庫で冷やし固める。鍋に3㎝位のお湯を沸かす。

ボウルに卵と砂糖をいれよくほぐす。小鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで温め少しずつボウルに入れながら混ぜる。

バニラオイルとラム酒を加え混ぜる。ここでまだ熱いようならボウルの底に氷水を当てて冷ます。二回漉して容器に静かに流す。

一つずつアルミホイルをピタッと被せて鍋に並べ極弱火で20分火を止めそのまま10分蒸す。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。