大、中、小３つのボウルとハンドミキサーを用意します。
☆のジャム②と洋酒（今回はキルシュ）を少量の水でのばしておく。

中ボウルに卵白を入れてハンドミキサー高速で泡立てる。途中で砂糖の半量を加え、レンゲを作る。最後は低速でキメを整える。

大ボウルにホイップクリーム（大匙１だけ小ボウルに除ける）残りの砂糖、エッセンスを加え、やっと角が立つ程度にホイップする。

小ボウルに卵黄と３で除けたクリーム、ジャム①、紅麹（省略可）を入れて、マヨネーズ状になるまで混ぜる。

２に３と４を加え、ハンドミキサー低速でザッと混ぜ合わせる。１のジャムを加え、大きくひと混ぜしたら容器に移して冷凍庫へ。

途中で混ぜる必要はありません。冷凍庫に余裕があればボウルのまま冷やせば早く固まりますよ～♪

フレッシュ苺で作ってみました。
まず苺をキレイに洗ってヘタをとり計量。１００ｇ用意します。

テフロンの小鍋の中で苺を潰して（ポテトマッシャーでＯＫ）レモン汁少々、砂糖１０～２０ｇほど加えて３０分ほど放置します。

１０を火にかけ、絶えず混ぜながら大体カサが半分になるまで煮詰めて火を止めます。
約５０ｇの緩めのジャムになりました。