塩鱈はキッチンペーパー等で水気を拭いたら、裏表に胡椒・レモン汁の1/2量を振っておく。

真鱈の場合は裏表に塩を少々振り、15分放置したらキッチンペーパー等で水気を拭き、胡椒・レモン汁1/2量を裏表に振る。

人参は細切り、玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

アルミホイルの上に玉ねぎ・人参・しめじの順に乗せたら、塩・胡椒・残り1/2のレモン汁を回し入れ、鱈を乗せる。

小さく切ったバターを全体に広がるようにバランス良く置いたら、上下ホイルで包む。

250℃のオーブンで20分程度焼くかフライパンで作る場合、約1㎝水を入れて蓋をして弱火で15分ー20分蒸し焼きにする。

竹串等で魚に火が通っていることが確認出来たら完成です。