【ラタトゥイユソースを作ります】茄子は皮を筋目に剥ぎ、1㎝角に切る。他の野菜も1㎝角に切る。ソースなので野菜は小さめに。

鍋にオリーブオイルを大さじ1入れ、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香りを出す。野菜を番号順に入れていき塩、胡椒をする。

野菜がしんなりしたら、カットトマト、白ワイン、ローリエ、オレガノを加え、蓋をして弱火で30分程煮込む。ソースが完成。

豚ロースは2か所筋切りをして、包丁の先で全体にプツプツと突き刺し、めん棒で軽く叩いておく。両面に塩・胡椒をする。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1熱し、豚ロースの片面を強火でこんがり焼く。裏返し蓋をして、中火で中まで火を通す。

耐熱皿に豚ロースを置き、上からラタトゥイユソースをかける。チーズを散らしオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。