昆布だしで作る✿料亭風お味噌汁
花畑みい @cook_40166738
八丁味噌を使って赤だしを作ると、キッチンが和食屋さんの匂いになります。
このレシピの生い立ち
お刺身や天ぷらの時には赤だし味噌汁が合うので作るようになりました。白だしを加えることで昆布の浸け時間を短縮しています。
昆布だしで作る✿料亭風お味噌汁
八丁味噌を使って赤だしを作ると、キッチンが和食屋さんの匂いになります。
このレシピの生い立ち
お刺身や天ぷらの時には赤だし味噌汁が合うので作るようになりました。白だしを加えることで昆布の浸け時間を短縮しています。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は１時間以上水に浸ける。玉ねぎは薄くスライス、ネギは小口切りにする。
- 2
わかめは水で塩を洗い落とし、10分水に浸けて塩抜きをした後よく水気を絞り、２センチの長さに切る。
- 3
①の昆布をつけ汁ごと鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして５分煮た後、昆布を取り出す。
- 4
③に●を加え強火に戻し、沸騰したら弱めの中火にして３分煮る。
- 5
④の鍋に②のわかめを加えひと煮立ちしたら火を止めて、味噌を溶かし入れる。仕上げにネギを加える。
コツ・ポイント
八丁味噌だけで作ると甘みとコクが足りないので、米味噌を好みの割合で合わせます。
昆布を一晩水に浸けるとプロの味になります。その場合は③で昆布を沸騰直前に取り出し、白だしは加えず米味噌を小さじ２にして下さい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18780100
