コーヒーをフィンガービスケットは、容器に並べて、熱くない程度に冷ましたコーヒーをまんべんなく振りかける。

卵白を泡立て器で、ツノが立つまで泡立てる。卵黄と砂糖もなめらかになるまで混ぜ、マスカルポーネとラム酒を加えて混ぜる。

卵黄のボウルに卵白を加えてさっくり混ぜ、フィンガービスケットの上にのせて、平らにならす。容器をトントンして空気を抜く。

冷蔵庫でよく冷やす。一晩置いた方がしっとり落ち着いておいしい。食べる直前に茶こしでココアをまんべんなく振りかける。