しょうがはせん切り、ささみは塩コショウする。

なべにしょうがとネギを敷き、ささみを乗せて酒を注ぎ、ふたをして火にかける。

酒が沸騰してきたら様子を見て、ささみの下になった部分が白くなったらひっくり返し、ふたをする。

ささみの表面が全体に白くなったら、一呼吸おいて火を止める。そのままふたをして粗熱が取れるまで置いておく。

さめてきたらささみを裂いてほぐす。