ピーマンは網の上で焦げ目がつくまで焼き、氷水にさらして皮をむく、トマトは湯むきをする。

ピーマンとトマトをボールに入れ、フォークを使って小さくつぶしておく。

玉ねぎ、じゃがいも、人参は食べやすい大きさに切る。
ナスは輪切り。しめじは小房に分け。
ニンニクはみじん切り。

鍋ニンニクとサラダ油を入れ、玉ねぎを炒める。透明になってきたら鶏ミンチを加えて更に炒める。

水１リットルを加えて、人参とじゃがいもを入れて、沸騰してきたらピーマンとトマト、しめじを入れる。

野菜が柔らかくなってきたらカレールーを入れて弱火で３０分ぐらい煮込む。

ごはんにみじん切りのパセリを混ぜ、薄焼き卵でくるみ、カレーをかけたら完成！