沸騰したお湯に酒①を入れて、しじみのだし汁を作ります。灰汁を取ります。

だし汁が冷めたらしじみを取り出して、汁だけ冷蔵庫に入れておきます。

鮭を軽く焼いて、冷ましておきます。

米を研いでざるにあげたあと、冷やしておいただし汁を入れます。３カップより大さじ３杯半程度少なめにしてください。

ご飯が炊けたら、一旦鮭を取り出して身をほぐし、ちりめんじゃこと一緒にご飯に混ぜ込みます。